mole (listado)
(El nombre "mole" proviene del náhuatl molli, o mulli, salsa, guisado espeso).
Cul. Alimento de origen prehispánico (aunque es común la versión que se lo atribuye a monjas durante la Colonia) con múltiples variantes locales. Tipo de guiso espeso, propio de la nación mexicana, muy condimentado, a base de chiles y especias, que son espesadas con masa de maíz, tortilla o pan, a los que se añade carne de diversos animales. El mole era tan apreciado entre los pueblos originarios que se utilizaba para ofrendar a los dioses.
Entre las comunidades más apegadas a sus tradiciones, la preparación del mole implica que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede voltearse (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido en Veracruz estado y en la República Mexicana, se encuentra entre los más utilizados tanto para rituales como para festividades varias. El que se elabora en Xico es uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional.
Listado de moles en Veracruz estado
chilmole
hongos en molito de olla
mole de acuyo
mole amarillo
mole de camarón y flor de izote
mole de compromiso
mole de hongos
mole negro
mole de olla con carne de pollo
mole de pipián
mole tehuipanguense
mole verde
mole de Xico
mole xla tajna (mole de guajolote)
molito blanco con chochogo
molito con quelites
molito colorado con xoxogo
molito con flores de calabaza
molito con flores de sacramento
molito de gasparitos
molito de masa con flores de chupipi
molito de masa con kakaya
molito de masa con xoxogo
molito con patitos
pato en mole
totoltlakuali (mole ranchero de guajolote)
xa mole xa liway puyo (mole de olla con carne de pollo)
xa mole xaskun skiti (mole de pescado ahumado)
xa pin stapu (mole de frijol)
ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV