mole de Xico (cul)

Cul. Alimento.

Ingredientes: 200 gr. de chile ancho, mulato y pasilla, desvenados y despepitados; 300 gr. de manteca de puerco; 6 dientes de ajo medianos; 1 cebolla grande picada; 2 tortillas duras partidas
1 bolillo en trozos; ½ taza de pasitas ; ½ taza de ciruela pasa deshuesada; 50 gr. de ajonjolí, cacahuate, almendras, nueces, piñón, pepita (unos 30 grs extra de ajonjolí o sésamo para la presentación del plato); 1 plátano macho en trozos; 1 tomate grande asado, pelado y molido; 1 tablilla de chocolate molida en el metate; 1 pizca de anís, canela, pimienta y orégano; azúcar al gusto; caldo de pollo; 1 totol (guajolote o pavo) ó 2 pollos partidos en piezas y cocidos.

Preparación:
Los chiles, previamente pasados por la manteca (50 por ciento), se colocan en una cazuela con agua muy caliente, y se dejan hervir para ablandarlos. En esa manteca se agregan el ajo y la cebolla, y se añaden tortilla, pan, pasitas, ciruela pasa, ajonjolí, cacahuete, almendras, nueces, piñón, pepita, plátano, tomate, chocolate, especias aromáticas y se fríe. Se escurren los chiles, se añaden y se deja freir un poco más. Se licua el caldo donde se coció la carne y se cuela. En una cazuela de barro grande se calienta el resto de la manteca (50 por ciento), se le añade la salsa y se deja hervir durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar al gusto y, si es necesario, se añade más caldo. Se deja hervir a fuego suave de 20 a 30 minutos, hasta espesar. Se añaden los trozos de carne. Finalmente se rocía ajonjolí esobre el mole ya servido.

Es usual se lleve el guiso a la mesa en la cazuela en que se cocinó.

Zona: Xico.

ver: mole (listado).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV