molito con quelites (cul)

(El nombre "molito" deviene del diminutivo de "mole". Quizá lo apropiado sería "molecito". De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso, y el goce, del diminutivo [representado en náhuatl por la partícula tzin, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977], no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre "molito" es, por demás, ejemplar).

Cul. Alimento.

Ingredientes: 12 flores de calabaza sin pedúnculo, ni pistilo, 2 jitomates guajillos, 100 gramos de masa de maíz, 1 taza de yerba mora troceada, 1 guía de chayote tierna troceada, 1 guía de axquiote tierna troceada, 1 taza de frijol chipo cocido, sal al gusto.

Preparación: En un molcajete muela el jitomate hasta obtener una salsa. Se deslíe la masa en una taza de agua y se reserva.
En una cazuela de barro coloque la yerba mora, guía de chayote, guía de axquiote y cúbralas con agua, hierva a fuego manso hasta que los quelites estén suaves, añada el frijol, flores, jitomate y masa desleída, mueva contantemente para que la preparación espese, rectifique de sal y retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Soteapan (municipio).

Otra receta:

Ingredientes: 2 jitomates, 1 bolita de masa, flor de calabaza, quelites, frijol chipo tierno cocido, guías de chayote, achiote.

Preparación: El jitomate se muele. Aparte en una cazuela se ponen a cocer los quelites, se le añade la bolita de masa diluida en agua, el jitomate, la flor de calabaza, las guías de chayote y el achiote, sazone al gusto, deje hervir sin dejar de mover.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Sur.

ver: mole (listado).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV